Узнайте о “стерилизации под противодавлением” в пищевой промышленности

В сфере производства продуктов питания безопасность всегда является непреложным принципом. Говоря об автоклавах, многие в первую очередь представляют себе стерилизацию чашек Петри и пробирок в лабораториях, однако сфера их применения выходит далеко за эти рамки. Сегодня мы расскажем о разностороннем применении автоклавов в пищевой промышленности и посмотрим, как этот “невидимый страж” обеспечивает безопасность наших продуктов питания.

Эксклюзивно для пищевой промышленности: автоклавы с противодавлением — что означает термин “противодавление”?

Как следует из названия, ключевой особенностью автоклава с противодавлением является его конструкция, основанная на принципе противодавления. Опираясь на традиционную стерилизацию под высоким давлением, он оснащен системой регулирования баланса давления. В ходе процесса стерилизации он не только подает пар под высоким давлением в стерилизационную камеру, но и нагнетает сжатый воздух или азот на этапе охлаждения. Это позволяет поддерживать давление внутри стерилизационной камеры на уровне, постоянно превышающем давление внутри продуктов, что предотвращает такие проблемы, как деформация, разрыв и потеря сока, вызванные разницей давлений внутри и снаружи.

Автоклавы с противодавлением: эти продукты питания не обходятся без их защиты

Благодаря таким преимуществам, как возможность регулирования давления и поддержание равномерной температуры, автоклавы с противодавлением стали незаменимым оборудованием в производстве различных пищевых продуктов и особенно подходят для следующих категорий продукции:

Консервированные продукты с низкой кислотностью: например, мясные, рыбные и бобовые консервы. У этих продуктов показатель pH составляет ≥ 4,6, что делает их благоприятной средой для размножения патогенных бактерий, таких как Clostridium botulinum, и поэтому они требуют высокотемпературной стерилизации при температуре выше 121 °C. Однако при нагревании банок испарение внутренней влаги приводит к повышению давления; если внешнее давление недостаточное, банки могут вздуваться, деформироваться или даже взрываться. Уравновешивая внутреннее и внешнее давление, автоклавы с противодавлением не только обеспечивают соответствие температуры стерилизации установленным стандартам, но и сохраняют форму банок в неизменном виде.

Продукты питания в мягкой упаковке с супом: например, маринованные продукты в пакетах, супы в вакуумной упаковке и готовые к употреблению бобовые продукты. Эти продукты имеют высокое содержание воды и в основном упаковываются в гибкие пластиковые пакеты или пакеты из алюминиевой фольги. При нагревании пар, образующийся внутри, может легко привести к выпучиванию и разрыву упаковок. На этапе охлаждения автоклавы с противодавлением поддерживают давление за счет впрыска сжатого воздуха, что позволяет эффективно предотвратить разрыв упаковки и избежать вытекания супа из-за резкого падения давления.

Жидкие пищевые продукты в герметичной упаковке: для стерилизации жидких пищевых продуктов, таких как фруктовые соки, молоко и супы, автоклавы с противодавлением позволяют завершить процесс стерилизации за короткое время благодаря точному регулированию температуры и давления, что обеспечивает максимальное сохранение питательных веществ и естественного вкуса продуктов.

От лабораторий до производственных линий: межотраслевая ценность автоклавов

От роли “лаборанта” в микробиологических лабораториях до “стража качества” в пищевой промышленности — сфера применения автоклавов продолжает расширяться. Являясь индивидуальным решением для пищевой промышленности, автоклавы с противодавлением используют уникальную технологию уравновешивания давления для устранения проблем, возникающих при стерилизации пищевых продуктов, что позволяет нам наслаждаться широким ассортиментом безопасных, вкусных и долго хранящихся продуктов питания.